文化米粉

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  文化米粉是祁阳的传统风味,因其明末清初始创于该县文化铺处所而得名。

文化米粉在质料选用、粉丝制造和粉汤配制等方面,均有其奇特的技能和考究。用来榨粉的质料,必需是优良稻米,以新谷新米为佳。制造时,先用温热水把米泡到能用手捏碎为止;浸好的米,请求磨细、磨成干湿适度的米浆;滤干后,置于竹簟,架在锅中悬水加热暖之,使团胚在恰当温度下发酵至肯定水平,举行揉挪;挪至软糯水平,作成两个拳头大小的团子,浸入滚水中略煮,待外呈熟黄内仍生白时,起出用石臼舂到溶合粘糯;然后挪成团子,置入木制的榨粉架的粉筒,用人力榨出颀长的粉丝,再放入滚水中煮熟,转泡入冷水中即成。粉丝制成后,用猪骨头和豆豉炖汤作粉汤;用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新猪油滓,一并剁碎泡入滚蛋的豆豉汤里,一滚即起遂成粉“罩子”。末了,将粉丝泡进盛滚水的大锅中一、二分钟、随即用长筷夹入捞箕中,并只管使渍在粉里的杂水滤出,盛入碗里,加上葱花、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“罩子”,注入配好的热汤,就成了热乎乎、鲜艳艳、香馥馥、味津津的一碗文化粉。再考究一点,将一个鸡蛋搅碎,与刚出榨的粉拌合,叫“鸡蛋粉”,滋味更鲜美。在炎天,用卤精肉和油炸黄豆作“罩子”,配以醋精、大蒜米、红辣酱和冷卤水作成“凉拌粉”冷吃,酸、甜、辣、香、凉五味兼俱。祁阳文化米粉撒布甚广。“文化粉馆”不仅遍及本县各集镇,且本省长沙及地县市镇,外省如武汉、南京、桂林、台北等地都有仿造,有的以至挂上“正宗文化粉馆”的招牌,以显现其米粉的质量怎样之好。
 

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