祁阳笔鱼

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  汗青:祁阳笔鱼,产于湖南祁阳区域的浯溪一带,形似羊毫状,肉质细嫩,养分雄厚,有“席上珍品”之称。听说这与宋朝大文豪苏东坡有关。苏东坡有次路过祁阳,被本地山川奇景所吸收,祁阳知县特邀其夜游浯溪,并在船上设席相待,苏东坡非常高兴,当他正要挥毫作诗时,羊毫倏忽被一股旋风卷走,落在江中,马上变成无数形似笔杆、光彩艳丽的鱼。昔人诗曰:“天意东坡不留字,神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此得名。
  特性:用笔鱼和辣椒煸烧而成。成菜肉质细嫩,油而不腻,香味浓重,鲜甘适口。
  工艺:将笔鱼宰杀,洗净,沥干,切4厘米长、2厘米宽的骨牌块。红椒与姜离别切成丝,葱白切成段,葱茎切细。炒锅上大火烧热,放猪油,烧至八成热,放鱼块翻炒几下,加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油,略煸炒一下,放鲜汤,焖烧二三分钟,至汤汁收紧,再加味精、猪油、葱花,下湿淀粉勾芡,淋上麻油,撒上胡椒粉即成。
 

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