酸辣红烧羊肉

2周前 (09-15 18:20)阅读10回复0
特产
特产
  • 总版主
  • 注册排名4
  • 经验值0
  • 级别网站编辑
  • 主题0
  • 回复0
楼主

  主料辅料
    鲜羊肉 .l000克 羊肉汤 .500克
    酸泡菜 50克 青蒜 .25克
    香莱 .50克 葱结 .15克
    鲜红椒 25克 姜片 .15克
    红干椒 5只 绍酒 .50克
    酱油 .30克 精盐 .l克
    湿淀粉 50克 芝麻油 .1.5克
    味精 .1克 熟猪油 75克
    烹制要领
    1.鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗清洁,再下冷水锅煮约20分钟,撤除腥膻味,捞出剁成3厘米见方的块。酸泡菜和青蒜洗净,切成细末,鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末。
    2.炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入绍酒,加酱油、精盐,再炒2分钟。
    3.取大瓦钵1只,用竹子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整洁排放在子上,再放入葱结、姜片、红干椒,加羊肉汤,大火烧开,改小火煨烂,离火后去掉葱结、姜片、红于椒,翻扣在瓷盘中。 4.炒锅置旺火,放入熟猪油25克,烧至八成热,放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,加味精、芝麻油,浇在羊肉块上面,盘子四周饰以洗净的香菜即成。〔工艺症结〕锅中放油少量,加白糖炒红,注入净水稍煮即成糖色,以之烧羊肉,成菜光彩红润。
    风味特性
    酸辣红烧羊肉,以酸辣入味,是湖南菜的特征。成菜汤汁稠浓,肉质软烂,鲜香适口。
  
 

10-17 分类:怀化 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
0
特产
回帖

酸辣红烧羊肉 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息